麻溜野鸭是一道陕西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析麻溜野鸭的做法，协助您做出美味可口的麻溜野鸭。
| 麻溜野鸭的做法 |
| 1. 把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；2. 用淀粉勾成芡汁；3. 青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；4. 将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。 |
| 麻溜野鸭说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 麻溜野鸭的制作材料 |
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主料：野鸭300克 莴笋200克 油皮100克 辅料：香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：酱油20克 姜10克 小葱10克 |
| 麻溜野鸭怎么做好吃 |
| 1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。 |
| 麻溜野鸭的热量 |
| 能量567.4千卡,蛋白质57.11克,脂肪23.44克,碳水化合物44.87克,叶酸16.4微克,膳食纤维13.01克,维生素A114.1微克,胡萝卜素683微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.32毫克,烟酸4.42毫克,维生素C11毫克,维生素E47.04毫克,钙323.6毫克,磷667.5毫克,钾1460.6毫克,钠1239.09毫克,碘5.48微克,镁270.7毫克,铁17毫克,锌5.91毫克,硒4.53微克,铜1.45毫克,锰4.21毫克, 麻溜野鸭的做法，麻溜野鸭怎么做 |
| 制作麻溜野鸭的小贴士： |
| 1. “人人都说食鸭美，岂知野鸭味最新。”这是我国西北甘肃各地流传各地的一首民谣。野鸭，亦名鬼，为野味佳品，历来被视为筵席珍味。“彭铿斟雉帝何飨”，是说我国厨祖彭铿作野羹，供帝尧食用，尧很赞赏，封他建立大彭国。《随园食单》载野鸭五法：“野鸭披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油的拆丝，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。其弊在肉嫩则味不入，味人则肉又老”。切中食要，可参；2. 公元759 年秋天，杜甫弃官西行，落脚在从侄杜佐的住地（今天水县东泉乡东柯谷），后居秦州城。此间，诗人曾应旧友赞公之邀，去西枝村赞公住地商量寻置草堂地。他们“怡然共携手，恣意同远步”。但因“苦涉阴岭洹”，没有找到一块“阳岗”暖地，当晚两人同宿土室，烹熘野鸭，汲井煮茶，倾心交谈，情深意笃，流传千古。“麻熘野鸭”为纪念杜甫而创制，是天水地方名菜，异彩初放，脍炙人口。 |
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