松鼠鳜鱼是一道苏锡菜 健脾开胃食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析松鼠鳜鱼的做法，协助您做出美味可口的松鼠鳜鱼。
| 松鼠鳜鱼的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗净，切丁；2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切丁；3. 豌豆剥去荚，豌豆粒洗净，沥水，炒熟；4. 葱去根须、叶，洗净，葱白切段；5. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；6. 将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净；7. 齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平；8. 再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨；9. 鱼皮朝下，片去胸刺；10. 然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹；11. 用料酒15 克、精盐少许放碗内调匀；12. 调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上；13. 鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉；14. 兑碗汁：碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10 克、湿淀粉35克、精盐10 克搅拌成调味汁；15. 炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热；16. 将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20 秒钟，使其成形；17. 然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上；18. 紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起；19. 待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后装上鱼头，拼成松鼠鱼形；20. 在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00 克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油；21. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出；22. 再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75 克、芝麻油搅匀；23. 起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上虾仁（熟虾仁）即成。 |
| 松鼠鳜鱼说明： |
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工艺：炸烹 口味：酸甜味 |
| 松鼠鳜鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼750克 辅料：虾仁30克 香菇（鲜）20克 春笋20克 豌豆50克 调料：淀粉(蚕豆)80克 料酒25克 白砂糖100克 番茄酱100克 香醋100克 大蒜（白皮）3克 大葱10克 香油15克 猪油（炼制）150克 |
| 松鼠鳜鱼怎么做好吃 |
| 1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。3. 在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1 厘米。后斜刀剞，刀距约1.5 厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。4. 在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 松鼠鳜鱼的热量 |
| 能量3278.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质176.38克,脂肪197.2克,碳水化合物212.44克,叶酸51微克,膳食纤维5.49克,胆固醇1227毫克,维生素A157.55微克,胡萝卜素123.3微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.84毫克,烟酸54.55毫克,维生素C8.71毫克,维生素E30.33毫克,钙772.77毫克,磷2062.81毫克,钾3746.56毫克,钠2221.63毫克,碘0.45微克,镁476.73毫克,铁18.76毫克,锌18.7毫克,硒229.01微克,铜2.07毫克,锰2.6毫克, 松鼠鳜鱼的做法，松鼠鳜鱼怎么做 |
| 制作松鼠鳜鱼的小贴士： |
| 1. 鳜鱼，又名桂鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。唐人张志和诗曰：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。素有鱼米之乡之称的苏州，盛产鳜鱼，曾有“三月桃花开，鳜鱼上市来，八月桂花香，鳜鱼肥而壮”之说。鳜鱼在鱼中最为名贵，早在一千多年前，晋、唐人都把桂鱼肉比之为天上的龙肉，足见其鲜美。2. 相传，乾隆皇帝下江南。有一次，便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。3. 松鼠鳜鱼头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口。为姑苏传统名菜，是江南三味之一。 |
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