龙穿衣是一道湖北菜 补气食谱 利尿食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析龙穿衣的做法，协助您做出美味可口的龙穿衣。
| 龙穿衣的做法 |
| 1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；4. 猪肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗净去蒂切末；6. 玉兰片浸发洗净，切片；7. 木耳去蒂洗净，备用；8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 |
| 龙穿衣说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 |
| 龙穿衣的制作材料 |
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主料：青鱼400克 辅料：猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)100克 木耳(水发) 25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋150克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉25克 虾籽10克 调料：味精2克 胡椒粉1克 酱油25克 盐2克 黄酒10克 小葱10克 猪油（炼制）60克 姜10克 |
| 龙穿衣怎么做好吃 |
| 1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。 |
| 龙穿衣的热量 |
| 能量2331.33千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质131.14克,脂肪185.52克,碳水化合物51.54克,叶酸335.1微克,膳食纤维4.68克,胆固醇1555.3毫克,维生素A625.85微克,胡萝卜素106.6微克,硫胺素1.07毫克,核黄素0.96毫克,烟酸19.76毫克,维生素C3.15毫克,维生素E12.05毫克,钙280.21毫克,磷1266.15毫克,钾2068.95毫克,钠2862.79毫克,碘69.91微克,镁250.01毫克,铁15.82毫克,锌10毫克,硒192.96微克,铜0.74毫克,锰1.37毫克, 龙穿衣的做法，龙穿衣怎么做 |
| 制作龙穿衣的小贴士： |
| 1. 传说很早以前，洪湖水经常无端波浪滔天，渔民无法下湖；岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下，经大家推举，有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物。原来一向孽害民者正是此物，于是乘其不备，用尽全力将钢叉刺向怪物脊背。怪物受此猛击，急欲伸展反扑时，第二叉又迅速刺向怪物头部，只听狮吼雷鸣一声咆哮，怪物劈浪跃出水面。伏在岸边舒牙露爪，奄奄气喘，渔民跟踪岸边，乘其张口喘气时高举钢叉刺入怪物咽喉，立即一股鲜血喷向水面，把洪湖染成了半边红色，洪湖也因此得名。待湖水平静，旭日东升，岸上受害渔民赶来助威，看到怪物已死，勇士周身也被搠伤，鲜血溅满岸边草地，使正在成长的蘑菇野草，披上了一层鲜艳的光泽（现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇，仍年年丛生）。在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后，为了解恨消灾，渔民们将其砍剁成块，剥皮去肉，卷成肉卷，用油炸来分食，并美其名曰“龙穿衣”；2. 此菜为湖北名菜。以鱼喻龙，故名。 |
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