白雪黄鱼肚是一道上海菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析白雪黄鱼肚的做法，协助您做出美味可口的白雪黄鱼肚。
| 白雪黄鱼肚的做法 |
| 1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条；2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。 |
| 白雪黄鱼肚说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 白雪黄鱼肚的制作材料 |
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主料：鱼肚50克 辅料：火腿5克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱10克 黄酒15克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）30克 |
| 白雪黄鱼肚怎么做好吃 |
| 1. 油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油锅里，油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中，不便其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这期间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成；2. 炒锅内下入蛋泡糊后，要搅拌均匀，使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚，然后再淋上熟猪油。 |
| 白雪黄鱼肚的热量 |
| 能量375.64千卡,维生素B60毫克,蛋白质10.74克,脂肪30.17克,碳水化合物14.58克,叶酸3.91微克,膳食纤维0.2克,胆固醇29.85毫克,维生素A24.4微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.26毫克,烟酸0.55毫克,维生素C2.1毫克,维生素E1.64毫克,钙28.18毫克,磷38.15毫克,钾127.98毫克,钠2266.05毫克,碘0.18微克,镁17.13毫克,铁1.84毫克,锌0.26毫克,硒5.97微克,铜0.07毫克,锰0.11毫克, 白雪黄鱼肚的做法，白雪黄鱼肚怎么做 |
| 制作白雪黄鱼肚的小贴士： |
| 1. 鱼肚是鱼膘经过干制而成的。我国主要产于广东、浙江、福建及南海等地，种类很多，以雄黄鱼肚和广肚最好。干鱼肚经油发透后，质地松软，有弹性，状如海绵，是海味中的佳品；2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之称。 |
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