三镶盘是一道湖北菜 低温环境作业人群食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析三镶盘的做法，协助您做出美味可口的三镶盘。
| 三镶盘的做法 |
| 1. 将猪肝处理干净，剁成茸；2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；3. 小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花；4. 核桃去壳取核桃仁，备用；5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米的圆筒置盘中；8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片；9. 将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方的块；11. 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；13. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；15. 原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。 |
| 三镶盘说明： |
|
工艺：炸烹 口味：咸鲜味 标签： 【湖北菜】 【低温环境作业人群食谱】 |
| 三镶盘的制作材料 |
|
主料：猪肝250克 猪排骨(大排)250克 猪脑200克 猪网油150克 辅料：核桃50克 肥膘肉75克 鸡蛋50克 小麦面粉50克 籼米粉（干、细）50克 调料：白砂糖25克 胡椒粉2克 小葱25克 姜50克 盐3克 酱油50克 味精2克 醋50克 花生油80克 |
| 三镶盘怎么做好吃 |
| 1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸的时间、火候不一样，切记严格区分；2. 网油肝片要切匀；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 三镶盘的热量 |
| 能量4708.45千卡,维生素B60.76毫克,蛋白质148.99克,脂肪397.52克,碳水化合物146.02克,叶酸1202.48微克,膳食纤维8.5克,胆固醇6543.75毫克,维生素A16608.95微克,胡萝卜素311.2微克,硫胺素3.27毫克,核黄素6.19毫克,烟酸48.5毫克,维生素C7.75毫克,维生素E93.73毫克,钙259.05毫克,磷2045.02毫克,钾2747.63毫克,钠5205.1毫克,碘21.61微克,镁348.61毫克,铁82.08毫克,锌21.97毫克,硒139.75微克,铜2.12毫克,锰7.29毫克, 三镶盘的做法，三镶盘怎么做 |
| 制作三镶盘的小贴士： |
| “三镶盘”是襄阳地区的传统风味名菜，它是集中“炸紫芥（炸猪肝）”“炸排骨”，“炸脑泡”三菜之所长于一馔。三菜各呈一色，各献一味，一菜三吃，故名“三镶盘”。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=1884&caipu=1186936296