炸牛脑是一道私家菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸牛脑的做法，协助您做出美味可口的炸牛脑。
| 炸牛脑的做法 |
| 1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。 |
| 炸牛脑说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 标签： 【私家菜】 |
| 炸牛脑的制作材料 |
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主料：牛脑1500克 辅料：鸡蛋200克 小麦面粉100克 面包屑150克 调料：大葱17克 姜5克 黄酒25克 麦芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒盐1克 植物油60克 |
| 炸牛脑怎么做好吃 |
| 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
| 炸牛脑的热量 |
| 能量3421.95千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质252.24克,脂肪191.08克,碳水化合物201.61克,叶酸252.03微克,膳食纤维6.74克,胆固醇37875毫克,维生素A471.82微克,胡萝卜素22.58微克,硫胺素3.16毫克,核黄素4.44毫克,烟酸64.8毫克,维生素C0.71毫克,维生素E4.06毫克,钙300.9毫克,磷7135.89毫克,钾5211.63毫克,钠3856.99毫克,碘57.46微克,镁384.63毫克,铁77.27毫克,锌73毫克,硒341.74微克,铜4.63毫克,锰2.05毫克, 炸牛脑的做法，炸牛脑怎么做 |
| 制作炸牛脑的小贴士： |
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