乌龙吐珠是一道北京菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析乌龙吐珠的做法,协助您做出美味可口的乌龙吐珠。
乌龙吐珠的做法 |
1. 将水发海参洗净,放入开水中汆透,捞出沥净水;2. 鹌鹑蛋煮熟剥去壳;3. 油菜心洗净;4. 炒锅置旺火上,放入葱姜油烧热,烹入黄酒10克,加入鸡清汤500毫升、精盐4克、味精和姜汁,用酱油20克把汤调成深枣红色;5. 然后,放入海参,改用微火煨5分钟,用湿淀粉20克调稀后勾浓芡,淋入熟鸡油25克,盛入盘中;6. 另取一炒锅置旺火上,放入葱姜油烧热,烹入黄酒5克,加入鸡清汤250毫升、精盐、味精、酱油,烧制;7. 汤烧开后,放入鹌鹑蛋,改用微火烧煨5 分钟,用湿淀粉10克调稀后勾芡,淋入熟鸡油15 克,盛在海参的四周;8. 将炒锅涮洗干净,再置于旺火上,放入葱姜油烧热,投入油菜心煸炒,加入精盐、味精,炒熟后将油菜心围在盘边即成。 |
乌龙吐珠说明: |
工艺:烧 口味:咸鲜味 |
乌龙吐珠的制作材料 |
主料:海参(水浸)750克 鹌鹑蛋100克 辅料:油菜心100克 淀粉(蚕豆)15克 调料:姜汁20克 酱油30克 黄酒15克 盐5克 葱油50克 味精5克 鸡油20克 |
乌龙吐珠怎么做好吃 |
1. 双勺操作同时进行,一可加快速度,二可提高质量。不然一热一冷影响菜质;2. 锅内汤汁剩1/3 时勾芡,用大火收浓以利于淀粉“糊化”;3. 海参用刺参最佳。其涨发过程:先将参放水中煮1 小时左右,将锅离火,浸泡两个多小时,将海参捞出,由腹部顺着剖开,抠去肠子(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,用清水漂洗数遍,再放开水锅中,用小火焖煮,将已经发软的海参挑出,捞在凉水内泡上,老而硬的,则继续用小火焖煮,如此反复挑煮,务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块,反复换压。一般三天后即可使用。 |
乌龙吐珠的热量 |
能量463.85千卡,蛋白质63.6克,脂肪12.39克,碳水化合物23.05克,膳食纤维1.24克,胆固醇890毫克,维生素A522.5微克,胡萝卜素620微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.87毫克,烟酸3.65毫克,维生素C36毫克,维生素E3.96毫克,钙1992.45毫克,磷362.9毫克,钾762.9毫克,钠4873.31毫克,碘38.32微克,镁316.2毫克,铁12.02毫克,锌4.43毫克,硒70.39微克,铜0.2毫克,锰1毫克, 乌龙吐珠的做法,乌龙吐珠怎么做 |
制作乌龙吐珠的小贴士: |
水海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,其性味甘、咸、温。(本草纲目)记载:“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”适用于精血亏损,身体虚弱,阳萎遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难等症。 |
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