明四喜是一道陕西菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析明四喜的做法，协助您做出美味可口的明四喜。
| 明四喜的做法 |
| 1. 水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2. 水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3. 水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4. 鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；5. 炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2 分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；6. 鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；7. 鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；8. 鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；9. 再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。 |
| 明四喜说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 明四喜的制作材料 |
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主料：鲍鱼100克 鱼肚50克 海参100克 鱿鱼(干)50克 辅料：火腿5克 豌豆苗5克 调料：黄酒10克 姜10克 盐5克 味精1克 |
| 明四喜怎么做好吃 |
| 1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量；2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子（又称鸡柳或鸡里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热，用手勺不停地搅动。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤锅盖，以保持汤温（不可再烧沸），即可备用。 |
| 明四喜的热量 |
| 能量338.53千卡,维生素B60毫克,蛋白质60.77克,脂肪3.57克,碳水化合物14.61克,叶酸3.41微克,膳食纤维0.36克,胆固醇730.45毫克,维生素A51.35微克,胡萝卜素150.35微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.29毫克,烟酸3.21毫克,维生素C3.75毫克,维生素E10.35毫克,钙605.7毫克,磷324.04毫克,钾797.14毫克,钠5120.9毫克,碘0.18微克,镁311.67毫克,铁38.37毫克,锌8.24毫克,硒164微克,铜1.35毫克,锰1.66毫克, 明四喜的做法，明四喜怎么做 |
| 制作明四喜的小贴士： |
| 1. 旧传《四喜诗》云：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”这四句诗被视为人生“四喜”，此菜因此而名；2. 此为西安传统名菜，因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一。 |
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