干炸虾枣是一道潮州菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 贫血食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析干炸虾枣的做法，协助您做出美味可口的干炸虾枣。
| 干炸虾枣的做法 |
| 1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；2. 熟瘦火腿切成细粒；3. 猪肥肉切成细粒；4. 韭黄择洗干净，切成细粒；5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9. 食时可佐以潮州甜酱。 |
| 干炸虾枣说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 |
| 干炸虾枣的制作材料 |
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主料：虾仁400克 辅料：猪肉(肥)50克 鸡蛋75克 火腿10克 韭黄15克 荸荠75克 小麦面粉20克 调料：香菜10克 盐3克 味精2克 花椒1克 胡椒粉1克 香油1克 植物油50克 |
| 干炸虾枣怎么做好吃 |
| 1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。 |
| 干炸虾枣的热量 |
| 能量1432.84千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质193.06克,脂肪63.47克,碳水化合物30.27克,叶酸107.25微克,膳食纤维2.18克,胆固醇2597.15毫克,维生素A306.93微克,胡萝卜素172微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.77毫克,烟酸22.42毫克,维生素C12.3毫克,维生素E8.79毫克,钙2296.22毫克,磷2881.59毫克,钾2671.98毫克,钠21184.44毫克,碘21.57微克,镁980.29毫克,铁47.45毫克,锌17.09毫克,硒319.36微克,铜9.58毫克,锰3.35毫克, 干炸虾枣的做法，干炸虾枣怎么做 |
| 制作干炸虾枣的小贴士： |
| 1. 此品为潮汕地方风味名菜，是用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及；2. 此菜因形似枣，故名。四季皆宜。 |
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