火烧赤壁是一道上海菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析火烧赤壁的做法，协助您做出美味可口的火烧赤壁。
| 火烧赤壁的做法 |
| 1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。 |
| 火烧赤壁说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 火烧赤壁的制作材料 |
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主料：甲鱼400克 鸡肉150克 辅料：火腿25克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)8克 调料：黄酒25克 酱油30克 白砂糖2克 小葱5克 猪油（炼制）30克 姜2克 |
| 火烧赤壁怎么做好吃 |
| 1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。 |
| 火烧赤壁的热量 |
| 能量782.65千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质55克,脂肪58.09克,碳水化合物18.94克,叶酸187.84微克,膳食纤维0.22克,胆固醇1074.15毫克,维生素A450.16微克,胡萝卜素45.4微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.64毫克,烟酸10.75毫克,维生素C1.13毫克,维生素E5.47毫克,钙136.47毫克,磷574.98毫克,钾772.55毫克,钠2390.71毫克,碘61.02微克,镁99.28毫克,铁8.37毫克,锌4.32毫克,硒41.81微克,铜0.39毫克,锰0.59毫克, 火烧赤壁的做法，火烧赤壁怎么做 |
| 制作火烧赤壁的小贴士： |
| 火烧赤壁，因历史小说《三国演义》里孙刘联合抗曹的一段故事而得名。它的主要原料是火腿与鳖裙。鳖谐音壁，鳖裙又乌黑发亮，象征山岩石壁；火腿配以蛋糕，如红火正旺。此菜讲究火功，气味芳香，质地酥糯，卤汁浓醇，是上海地区的食补佳肴。 |
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