双耳滑鱼脯是一道上海菜 补血食谱 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析双耳滑鱼脯的做法，协助您做出美味可口的双耳滑鱼脯。
| 双耳滑鱼脯的做法 |
| 1. 在砧板上铺一张猪肉皮，内侧向上，把猪肥膘先切成粗粒，再剁成细茸；2. 将刀鱼宰杀治净，片取净肉鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉刮下，去净丝骨，同样放在鲜肉皮上剁成细茸；3. 然后将两种肉茸一起放入大碗里，加鸡蛋清50克、鸡清汤40毫升、葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉，搅拌成糊状，搅透后再加入干淀粉，搅匀拌透成茸胶；4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入熟猪袖，烧至二三成热，端离火口，用手勺将茸胶薄薄地铺在油锅里，成月牙片，舀完后端锅上火，用小火慢慢加温；5. 待茸胶稍变乳玉色时，用手勺从锅底将油推动，将鱼脯分散而不粘结；6. 当油温升高到三四成热时，鱼脯已熟，即倒入漏勺沥油；7. 锅里留底油，放入鸡清汤55毫升、葱姜酒汁、精盐、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略烧入味；8. 再下水淀粉勾薄芡推匀，再下鱼脯翻匀，浇熟猪油起光，装盘即成。 |
| 双耳滑鱼脯说明： |
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工艺：软炒 口味：咸鲜味 |
| 双耳滑鱼脯的制作材料 |
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主料：带鱼150克 辅料：肥膘肉50克 银耳(干)2克 火腿10克 豌豆苗20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 木耳(水发) 15克 调料：葱汁10克 胡椒粉1克 姜汁5克 料酒5克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克 |
| 双耳滑鱼脯怎么做好吃 |
| 1. 砧板上铺肉皮，剁时可防碎木屑混入；2. 鱼肉剁极细，以用手指研抹时无颗粒为好；3. 鱼肉茸加辅料后，顺一个方向搅打，使之上劲；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 双耳滑鱼脯的热量 |
| 能量866.68千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质37.27克,脂肪72.2克,碳水化合物19.4克,叶酸5.72微克,膳食纤维1.45克,胆固醇191毫克,维生素A157.71微克,胡萝卜素538微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.33毫克,烟酸5.68毫克,维生素C13.55毫克,维生素E4.09毫克,钙68.7毫克,磷361.88毫克,钾601.9毫克,钠1772.75毫克,碘8.69微克,镁90.21毫克,铁5.32毫克,锌1.94毫克,硒63.55微克,铜0.24毫克,锰0.62毫克, 双耳滑鱼脯的做法，双耳滑鱼脯怎么做 |
| 制作双耳滑鱼脯的小贴士： |
| 双耳滑鱼脯，以肉质细嫩的新鲜刀鱼制成，是上海传统美味，大受食客的青睐。 |
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