清蒸白鳝是一道河南菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清蒸白鳝的做法，协助您做出美味可口的清蒸白鳝。
| 清蒸白鳝的做法 |
| 1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。 |
| 清蒸白鳝说明： |
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工艺：清蒸 口味：咸鲜味 |
| 清蒸白鳝的制作材料 |
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主料：河鳗1000克 辅料：火腿15克 香菇（鲜）10克 猪网油100克 冬笋30克 调料：盐3克 醋10克 小葱20克 姜15克 味精3克 黄酒15克 |
| 清蒸白鳝怎么做好吃 |
| 1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；2. 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。 |
| 清蒸白鳝的热量 |
| 能量2697.74千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质191.94克,脂肪197.48克,碳水化合物36.74克,叶酸13.84微克,膳食纤维1.26克,胆固醇1885.85毫克,维生素A132微克,胡萝卜素217.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.28毫克,烟酸39.63毫克,维生素C5.2毫克,维生素E58毫克,钙457.66毫克,磷2579.07毫克,钾2224.49毫克,钠2402.77毫克,碘0.54微克,镁357.77毫克,铁18.54毫克,锌13.02毫克,硒338.75微克,铜1.93毫克,锰1.54毫克, 清蒸白鳝的做法，清蒸白鳝怎么做 |
| 制作清蒸白鳝的小贴士： |
| 1. 白鳝学名鳗丽，俗称青鳝，背部及两侧为灰褐色，腹下为白色，于深海中繁殖，在淡水中生长，属回游性鱼类，鳞细小，埋在皮下，古人称谓“骨刺”；2. 据《清异录》记载，五代时洛、汴（开封）白鳝之所以有名，是因为当时外地对其烹制方法不得要领。后周诗人杨承禄独出心裁。颇得其妙。他烹制的白鳝，抽骨脱皮，滋味醇厚，故风行于仕宦之家，号称“脱骨白鳝”。尔后，受到皇帝与后妃之垂青而传入宫廷。由于“脱骨白鳝”软嫩鲜香，色如白雪，加之其名曰“软钉雪龙”。这就是流传至今的“清蒸白鳝”。此菜食用时，蘸香醋，姜末，其味更佳。 |
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