花椒虾珠是一道江西菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱，口味椒麻味，【家常菜食谱大全】为您详解解析花椒虾珠的做法，协助您做出美味可口的花椒虾珠。
| 花椒虾珠的做法 |
| 1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；4. 姜去皮，洗净，切成碎末；5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。 |
| 花椒虾珠说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：椒麻味 |
| 花椒虾珠的制作材料 |
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主料：青虾750克 辅料：冬笋75克 鸡蛋清25克 荸荠50克 小麦面粉40克 调料：猪油（炼制）50克 姜5克 味精1克 盐5克 花椒3克 |
| 花椒虾珠怎么做好吃 |
| 1. 将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；2. 将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 花椒虾珠的热量 |
| 能量1320.57千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质90.77克,脂肪58.05克,碳水化合物113.74克,叶酸9.5微克,膳食纤维3.63克,胆固醇916.5毫克,维生素A791.84微克,胡萝卜素82.7微克,硫胺素0.58毫克,核黄素1.1毫克,烟酸18.2毫克,维生素C4.45毫克,维生素E87.88毫克,钙640.77毫克,磷2336.16毫克,钾5406.11毫克,钠2078.26毫克,碘1.16微克,镁1017.95毫克,铁67.4毫克,锌20.67毫克,硒137.96微克,铜26.07毫克,锰9.46毫克, 花椒虾珠的做法，花椒虾珠怎么做 |
| 制作花椒虾珠的小贴士： |
| 1. 此菜用青虾制作，它肉质鲜美，含水分82.6％、蛋白质15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、无机盐1.1％、钙0.89%、磷0.215%、铁0.0013％；2. 菜品形似小珠，为鄱阳地方名菜。 |
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