荷花里脊是一道营养不良食谱 北京菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析荷花里脊的做法，协助您做出美味可口的荷花里脊。
| 荷花里脊的做法 |
| 1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。 |
| 荷花里脊说明： |
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工艺：脆炸 口味：炸烧味 |
| 荷花里脊的制作材料 |
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主料：猪里脊肉200克 辅料：火腿5克 淀粉(蚕豆)2克 香菇（干）20克 玉兰片20克 鸡蛋200克 肥膘肉25克 小麦面粉3克 油菜10克 生菜（团叶）20克 调料：盐1克 黄酒5克 味精3克 猪油（炼制）20克 |
| 荷花里脊怎么做好吃 |
| 1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 |
| 荷花里脊的热量 |
| 能量1005.38千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质75.12克,脂肪76.17克,碳水化合物28.61克,叶酸283.2微克,膳食纤维8.93克,胆固醇1327.8毫克,维生素A515.85微克,胡萝卜素138微克,硫胺素1.26毫克,核黄素1.11毫克,烟酸15.62毫克,维生素C8.8毫克,维生素E6.66毫克,钙181.77毫克,磷721.81毫克,钾1110.91毫克,钠1090.67毫克,碘54.67微克,镁118.09毫克,铁10.62毫克,锌9毫克,硒43.5微克,铜0.88毫克,锰1.44毫克, 荷花里脊的做法，荷花里脊怎么做 |
| 制作荷花里脊的小贴士： |
| “荷包里脊”系清宫御膳房厨师所创作。据传说，清代王公大臣喜爱随身佩带用绵缎做成的小囊，名日“荷包”，用以盛钱、盛物或作为衣外的装饰物。上面绣有花、虫鸟等图案，色彩鲜艳，形象美观。当时御膳房的一位厨师，模拟荷包的样子，创制了荷包里脊这个菜。 |
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