荷包鱼是一道山西菜 特色菜，口味咸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析荷包鱼的做法，协助您做出美味可口的荷包鱼。
| 荷包鱼的做法 |
| 1. 鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；3. 猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；4. 冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；6. 猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；7. 把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；8. 炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15 分钟捞出装盘；9. 另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；10. 原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。 |
| 荷包鱼说明： |
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工艺：烧 口味：咸甜味 |
| 荷包鱼的制作材料 |
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主料：鲤鱼500克 猪肉(肥瘦)100克 辅料：鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋15克 香菇（干）10克 调料：植物油50克 姜汁8克 葱汁7克 胡椒粉2克 姜15克 酱油20克 小葱25克 盐3克 大蒜（白皮）15克 味精2克 白砂糖15克 料酒20克 花椒5克 |
| 荷包鱼怎么做好吃 |
| 1. 此菜选用黄河鲤鱼为原料，鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口，不宜太大，10 厘米左右，可防止油炸时鱼肉外翻。鱼脱净主要的脊骨，肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。2. 鱼封好开口处后，要油炸至透，一则使鱼香肥，二则使鱼定形，防止烧时破碎。 |
| 荷包鱼的热量 |
| 能量1182.35千卡,蛋白质111.11克,脂肪58.4克,碳水化合物59.34克,叶酸206.7微克,膳食纤维5.82克,胆固醇500毫克,维生素A186.55微克,胡萝卜素262.2微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.92毫克,烟酸19.97毫克,维生素C7.55毫克,维生素E7.18毫克,钙356.25毫克,磷1304.17毫克,钾2169.23毫克,钠2860.71毫克,碘24.14微克,镁256.01毫克,铁11.79毫克,锌13.98毫克,硒93.1微克,铜0.64毫克,锰1.85毫克, 荷包鱼的做法，荷包鱼怎么做 |
| 制作荷包鱼的小贴士： |
| “荷包鲤鱼”色泽红润，有皮有馅，形如荷包而得名。 |
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