诸候鹅是一道山西菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析诸候鹅的做法，协助您做出美味可口的诸候鹅。
| 诸候鹅的做法 |
| 1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；3. 葱切段，姜切片；4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。 |
| 诸候鹅说明： |
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工艺：炸烹 口味：五香味 |
| 诸候鹅的制作材料 |
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主料：鹅1500克 大白菜(小白口)750克 辅料：玉兰片25克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)13克 调料：白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 茴香籽[小茴香籽]1克 小葱20克 荜茇1克 黄酒20克 猪油（炼制）100克 酱油20克 味精3克 盐5克 |
| 诸候鹅怎么做好吃 |
| 1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 诸候鹅的热量 |
| 能量4976.48千卡,蛋白质284.37克,脂肪399.47克,碳水化合物75.25克,叶酸19.3微克,膳食纤维14.43克,胆固醇1203毫克,维生素A729微克,胡萝卜素432.6微克,硫胺素1.29毫克,核黄素3.91毫克,烟酸80.09毫克,维生素C148.25毫克,维生素E10.83毫克,钙479.2毫克,磷2520.64毫克,钾4747.03毫克,钠4515.85毫克,碘0.48微克,镁421.19毫克,铁68.69毫克,锌24.2毫克,硒272.4微克,铜7.2毫克,锰3.68毫克, 诸候鹅的做法，诸候鹅怎么做 |
| 制作诸候鹅的小贴士： |
| 1. 相传春秋战国时期，齐桓公一次率兵征战，归营途中又饿又累，有士兵进献一只大肥鹅，桓公大喜，交给一餐馆精心制作，桓公吃后赞不绝口，从此这家餐馆就以做鹅菜出名。这道菜因齐桓公吃过，取名“诸侯鹅”。传入山西年代久远，历经名厨不断改进，流传至今，成为世人皆知的晋中名肴；2. 此菜用料考究，工序复杂，入口喷香，久负盛名。 |
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