陕西五香腊牛肉是一道陕西菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 运动员食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析陕西五香腊牛肉的做法，协助您做出美味可口的陕西五香腊牛肉。
| 陕西五香腊牛肉的做法 |
| 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。 |
| 陕西五香腊牛肉说明： |
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工艺：烤 口味：咸鲜味 |
| 陕西五香腊牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉（瘦）9000克 辅料： 调料：盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克 |
| 陕西五香腊牛肉怎么做好吃 |
| 备红色素2克。 |
| 陕西五香腊牛肉的热量 |
| 能量9634.28千卡,蛋白质1822.42克,脂肪210.96克,碳水化合物130.74克,叶酸0.21微克,膳食纤维12.51克,胆固醇5220毫克,维生素A557.21微克,胡萝卜素104微克,硫胺素6.33毫克,核黄素11.84毫克,烟酸568.99毫克,维生素C0.24毫克,维生素E31.93毫克,钙1113.11毫克,磷15573.63毫克,钾25913.12毫克,钠103127毫克,碘936微克,镁1993.67毫克,铁255.75毫克,锌335.58毫克,硒952.8微克,铜15.31毫克,锰5.82毫克, 陕西五香腊牛肉的做法，陕西五香腊牛肉怎么做 |
| 制作陕西五香腊牛肉的小贴士： |
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