雪球斑鸠是一道滇黔菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析雪球斑鸠的做法，协助您做出美味可口的雪球斑鸠。
| 雪球斑鸠的做法 |
| 1. 斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；2. 糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；4. 蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶； 6. 锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；7. 金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；8. 葱、姜洗净，切末；9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；10. 将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；11. 取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。 |
| 雪球斑鸠说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 雪球斑鸠的制作材料 |
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主料：斑鸠700克 糯米100克 辅料：鸡蛋黄糕50克 鸡蛋清100克 松子（炒）50克 虾米20克 火腿40克 香菇（干）15克 冬笋40克 小麦面粉50克 调料：小葱10克 姜10克 香菜20克 香油15克 盐10克 植物油40克 味精3克 胡椒粉3克 |
| 雪球斑鸠怎么做好吃 |
| 1. 炉温230℃，烤约15 分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
| 雪球斑鸠的热量 |
| 能量1347.5千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质60.27克,脂肪51.91克,泛酸0.3毫克,碳水化合物174.53克,叶酸142.62微克,膳食纤维14.73克,胆固醇120.6毫克,维生素A110.45微克,维生素K0.5微克,胡萝卜素529.8微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.78毫克,烟酸12.9毫克,维生素C13.25毫克,维生素E26.85毫克,钙314.51毫克,磷700.88毫克,钾1063.54毫克,钠5856.85毫克,碘19.94微克,镁276.2毫克,铁12.5毫克,锌7.81毫克,硒37.55微克,铜1.74毫克,锰6.83毫克, 雪球斑鸠的做法，雪球斑鸠怎么做 |
| 制作雪球斑鸠的小贴士： |
| 1. 斑鸠属鸠鸽科猎鸟，云南共有6 种。此鸟身体肥胖，胸部丰满，普遍分布在云南山区及?区，以果实、谷类和草籽为食，可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏鸠，同时能直接嚼吸饮料，不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪含量低，是野味名肴。2. 此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。 |
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