凤腿元鱼是一道山西菜 滋阴食谱 补血食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析凤腿元鱼的做法，协助您做出美味可口的凤腿元鱼。
| 凤腿元鱼的做法 |
| 1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；4. 山药去皮，削12 个山药墩；5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。 |
| 凤腿元鱼说明： |
|
工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 凤腿元鱼的制作材料 |
|
主料：甲鱼750克 鸡腿750克 辅料：山药250克 淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱50克 姜20克 植物油100克 大蒜（白皮）50克 酱油30克 白砂糖20克 蜂蜜10克 料酒30克 冰糖30克 花椒5克 胡椒粉1克 盐3克 味精2克 |
| 凤腿元鱼怎么做好吃 |
| 1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 |
| 凤腿元鱼的热量 |
| 能量1634.46千卡,维生素B61.05毫克,蛋白质162.58克,脂肪55.61克,碳水化合物125.38克,叶酸157.46微克,膳食纤维5.37克,胆固醇742.5毫克,维生素A251.85微克,胡萝卜素532.6微克,硫胺素0.66毫克,核黄素0.94毫克,烟酸26.41毫克,维生素C27.6毫克,维生素E1.5毫克,钙193.81毫克,磷2266.12毫克,钾2590.24毫克,钠3691.82毫克,碘0.8微克,镁292.07毫克,铁19.86毫克,锌10.27毫克,硒77.04微克,铜0.95毫克,锰1.8毫克, 凤腿元鱼的做法，凤腿元鱼怎么做 |
| 制作凤腿元鱼的小贴士： |
| 元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=2486&caipu=1181395086