干?蟹塔是一道潮州菜 秋季养生食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析干?蟹塔的做法，协助您做出美味可口的干?蟹塔。
| 干?蟹塔的做法 |
| 1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。 |
| 干?蟹塔说明： |
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工艺：? 口味：咸鲜味 |
| 干?蟹塔的制作材料 |
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主料：蟹肉250克 虾仁100克 辅料：猪肉(肥)30克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 酱萝卜150克 韭黄30克 小麦面粉30克 火腿15克 调料：姜10克 酱油5克 胡椒粉1克 味精3克 盐5克 香油5克 香菜25克 |
| 干?蟹塔怎么做好吃 |
| 1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。 |
| 干?蟹塔的热量 |
| 能量871.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质94.57克,脂肪39.36克,碳水化合物38.92克,叶酸52.84微克,膳食纤维4.35克,胆固醇726.05毫克,维生素A100.65微克,胡萝卜素385.6微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.75毫克,烟酸19.87毫克,维生素C17毫克,维生素E12.77毫克,钙1344.17毫克,磷1309.64毫克,钾1976.81毫克,钠18669.36毫克,碘1.99微克,镁446.99毫克,铁24.65毫克,锌11.11毫克,硒171.77微克,铜6.01毫克,锰3毫克, 干?蟹塔的做法，干?蟹塔怎么做 |
| 制作干?蟹塔的小贴士： |
| 1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰：“三月螃蟹当只鸭，十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节，这时螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔红火，是人们最津津乐道的海鲜；2. 此为潮州传统名菜，造型美观，形象逼真，上菜宜晚，恐冲淡百味。 |
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