平遥熟牛肉是一道山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析平遥熟牛肉的做法，协助您做出美味可口的平遥熟牛肉。
| 平遥熟牛肉的做法 |
| 1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。 |
| 平遥熟牛肉说明： |
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工艺：煮 口味：咸鲜味 |
| 平遥熟牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)2500克 辅料： 调料：盐30克 牛油150克 |
| 平遥熟牛肉怎么做好吃 |
| 1. 煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3. 反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。 |
| 平遥熟牛肉的热量 |
| 能量4377.5千卡,蛋白质497.5克,脂肪243克,碳水化合物52.7克,胆固醇2329.5毫克,维生素A256微克,硫胺素1毫克,核黄素3.5毫克,烟酸140毫克,维生素E16.25毫克,钙595.1毫克,磷4213.5毫克,钾5408.7毫克,钠13912.4毫克,镁502.1毫克,铁87.3毫克,锌119.51毫克,硒161.55微克,铜4.56毫克,锰1.09毫克, 平遥熟牛肉的做法，平遥熟牛肉怎么做 |
| 制作平遥熟牛肉的小贴士： |
| 1. 据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出香味，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方也能闻到。远在清朝建光年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品；2. 平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它的特殊加工分不开的。一是杀牛时血水要放尽，二是按部位选料，三是用咸水白煮厚汤养。咸水为当地咸水井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗，l956 年被评为全国名产品，并远销蒙古、朝鲜、泰国等东南亚各国。 |
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