糟猪爪是一道素斋菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析糟猪爪的做法，协助您做出美味可口的糟猪爪。
| 糟猪爪的做法 |
| 1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；2. 水发香菇去蒂切成丝；3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。 |
| 糟猪爪说明： |
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工艺：卤 口味：糟香味 标签： 【素斋菜】 |
| 糟猪爪的制作材料 |
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主料：油皮300克 冬笋100克 栗子（熟）50克 辅料：香菇（干）20克 调料：花生酱20克 江米酒25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖3克 盐4克 姜5克 味精1克 花生油50克 |
| 糟猪爪怎么做好吃 |
| 1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。 |
| 糟猪爪的热量 |
| 能量2105.18千卡,蛋白质168.35克,脂肪130.68克,碳水化合物89.19克,叶酸27.18微克,膳食纤维32.78克,维生素A176微克,胡萝卜素1052.5微克,硫胺素0.89毫克,核黄素0.81毫克,烟酸8.72毫克,维生素C20.2毫克,维生素E161.23毫克,钙803.08毫克,磷1687.93毫克,钾2987.7毫克,钠2725.72毫克,碘15.24微克,镁593.39毫克,铁42.16毫克,锌15.19毫克,硒8.76微克,铜3.92毫克,锰9.8毫克, 糟猪爪的做法，糟猪爪怎么做 |
| 制作糟猪爪的小贴士： |
| 糟是用香糟或糟酒来腌制原料，使菜肴具有浓郁的糟香。用来糟制的原料大体有两类，一类是带皮或软骨的动物料，如猪蹄、鸡爪等；另一类是新鲜的素菜。前者具有皮脆肉嫩的特色，后者具有爽脆的质感和浓郁的糟味。素的糟猪爪只是形象，它用豆腐衣包裹冬笋、香菇和栗子蒸炸之后，再浸在糟卤中即成。 |
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