明虾三吃是一道补虚养身食谱 山东菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析明虾三吃的做法，协助您做出美味可口的明虾三吃。
| 明虾三吃的做法 |
| 1. 将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；2. 从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；3. 将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；4. 虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；5. 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；6. 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；7. 鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；8. 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇；9. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开；10. 再放入对虾头部用小火焖熟；11. 待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央；12. 炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周；13. 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层；14. 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。 |
| 明虾三吃说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 明虾三吃的制作材料 |
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主料：对虾1000克 辅料：鸡蛋黄糕10克 鸡蛋黄100克 辣椒(红、尖)10克 香菇（干）5克 小麦面粉20克 发菜（干）5克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 香菜5克 调料：小葱5克 香油5克 姜5克 黄酒6克 白砂糖10克 葱汁5克 姜汁5克 盐8克 味精5克 花生油70克 鸡油5克 |
| 明虾三吃怎么做好吃 |
| 1. 焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮；2. 炸虾腰亦可重油；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；4. 蒸虾扇，旺火气足，约蒸4 分钟即熟。 |
| 明虾三吃的热量 |
| 能量2218.56千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质215.67克,脂肪112.47克,碳水化合物89.31克,叶酸20.4微克,膳食纤维4.78克,胆固醇3440毫克,维生素A634.2微克,胡萝卜素277.5微克,硫胺素0.59毫克,核黄素1.27毫克,烟酸19.03毫克,维生素C18.6毫克,维生素E44.71毫克,钙842.47毫克,磷2619.76毫克,钾2454.83毫克,钠5319.3毫克,碘0.66微克,镁514.06毫克,铁30.58毫克,锌28.72毫克,硒371.14微克,铜4毫克,锰2.27毫克, 明虾三吃的做法，明虾三吃怎么做 |
| 制作明虾三吃的小贴士： |
| “明虾三吃”，是将大对虾的头、腰、尾分为三段，用焖、炸、煎三种不同技法分别烹制，使其成为三种口味，然后同拼摆于一盘之中。成菜造型优美，风味迥异，可于一肴之中品尝三种味道的对虾。特级烹调师初立健在第一届全国名厨师表演鉴定会上，以此菜作献技表演，获优秀奖。 |
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