火夹槽青鱼是一道特色菜 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析火夹槽青鱼的做法，协助您做出美味可口的火夹槽青鱼。
| 火夹槽青鱼的做法 |
| 1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。 |
| 火夹槽青鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：糟香味 |
| 火夹槽青鱼的制作材料 |
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主料：青鱼500克 辅料：火腿25克 香菇（干）10克 冬笋25克 调料：盐6克 大葱15克 猪油（炼制）50克 香糟15克 料酒6克 姜9克 味精3克 |
| 火夹槽青鱼怎么做好吃 |
| 蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。 |
| 火夹槽青鱼的热量 |
| 能量1100.53千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质108.96克,脂肪71.9克,碳水化合物10.91克,叶酸194.84微克,膳食纤维3.96克,胆固醇596.25毫克,维生素A242.72微克,胡萝卜素46.9微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.55毫克,烟酸18.24毫克,维生素C1.56毫克,维生素E6.84毫克,钙186.5毫克,磷1041.17毫克,钾1758.91毫克,钠3212.08毫克,碘33.4微克,镁184.14毫克,铁6.14毫克,锌6.28毫克,硒191.25微克,铜0.45毫克,锰1.13毫克, 火夹槽青鱼的做法，火夹槽青鱼怎么做 |
| 制作火夹槽青鱼的小贴士： |
| 1. 青鱼，因其腹、脊背、鳞都是青色，故名。盛产于山东的石岛、荣成、威海沿海。以此为肴，在烟台有悠久的历史。《记海错》中有“青鱼，盐藏蒸啖味亦肥美，或小腌曝干灸啖。颇佳。”的记载。清初诗人宋婉也曾在一首《青鱼》中写道：“鱼长不盈尺，青脊赤鳃，立春后有之。肉香而松，随筋而脱，骨磔磔如猬毛，软不刺口。雌者腹中有子，阔竟体，嚼之有声。雄者白最佳。初入市，价颇昂，既而倾筐不满十钱，海上人用以代饭，谓之鱼粥”；2. 火夹糟青鱼，采用蒸法制作。因调料中加有香糟，故成菜后糟香浓郁，是烟台地区传统风味。 |
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