爆全鸡是一道家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析爆全鸡的做法，协助您做出美味可口的爆全鸡。
| 爆全鸡的做法 |
| 1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；4. 口蘑、冬菇切成丁；5. 葱、姜切成末；6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。 |
| 爆全鸡说明： |
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工艺：爆 口味：咸鲜味 |
| 爆全鸡的制作材料 |
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主料：鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克 辅料：豌豆10克 鸡蛋清15克 口蘑5克 香菇（鲜）5克 调料：盐2克 味精1克 料酒5克 花椒1克 姜5克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)10克 |
| 爆全鸡怎么做好吃 |
| 1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 |
| 爆全鸡的热量 |
| 能量712.46千卡,蛋白质42.38克,脂肪53.4克,碳水化合物19.15克,叶酸603.1微克,膳食纤维1.76克,胆固醇408.2毫克,维生素A5289.13微克,胡萝卜素31.9微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.77毫克,烟酸15.99毫克,维生素C1.65毫克,维生素E4.7毫克,钙38.98毫克,磷460.28毫克,钾725.21毫克,钠1028.73毫克,碘13.14微克,镁53.97毫克,铁11.58毫克,锌4.34毫克,硒37.79微克,铜1.64毫克,锰0.77毫克, 爆全鸡的做法，爆全鸡怎么做 |
| 制作爆全鸡的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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