锅卤子鸡是一道江西菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锅卤子鸡的做法，协助您做出美味可口的锅卤子鸡。
| 锅卤子鸡的做法 |
| 1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；2. 再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；3. 熟火腿切末；4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；5. 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；6. 取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；7. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；8. 锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；9. 待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；10. 锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。 |
| 锅卤子鸡说明： |
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工艺：卤 口味：咸鲜味 |
| 锅卤子鸡的制作材料 |
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主料：童子鸡1200克 辅料：火腿25克 鸡蛋清50克 调料：小葱15克 姜15克 盐5克 味精2克 酱油15克 料酒25克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 猪油（炼制）100克 |
| 锅卤子鸡怎么做好吃 |
| 1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。 |
| 锅卤子鸡的热量 |
| 能量3034.49千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质243.39克,脂肪218.45克,碳水化合物28.93克,叶酸11.24微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1374.75毫克,维生素A639.7微克,胡萝卜素151.5微克,硫胺素0.68毫克,核黄素1.33毫克,烟酸69.12毫克,维生素C3.75毫克,维生素E16.94毫克,钙144.73毫克,磷1996.9毫克,钾3239.33毫克,钠4164.69毫克,碘1.26微克,镁271.83毫克,铁19.81毫克,锌13.92毫克,硒147.04微克,铜0.93毫克,锰1.08毫克, 锅卤子鸡的做法，锅卤子鸡怎么做 |
| 制作锅卤子鸡的小贴士： |
| 此菜为赣州传统菜，先炸后焖，独具特色。 |
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