野味五套是一道徐海菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析野味五套的做法，协助您做出美味可口的野味五套。
| 野味五套的做法 |
| 1. 油菜心择洗干净；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；6. 然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；7. 先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；8. 取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；9. 待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；10. 取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；11. 原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。 |
| 野味五套说明： |
|
工艺：原炖 口味：咸鲜味 标签： 【徐海菜】 |
| 野味五套的制作材料 |
|
主料：雁肉1750克 斑鸠400克 麻雀75克 野鸭1000克 鹌鹑肉250克 辅料：油菜心20克 火腿250克 冬笋25克 香菇（鲜）50克 调料：黄酒50克 白砂糖3克 香油25克 盐10克 酱油100克 味精5克 淀粉(蚕豆)13克 八角3克 花椒3克 |
| 野味五套怎么做好吃 |
| 整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。 |
| 野味五套的热量 |
| 能量950.42千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质100.52克,脂肪42克,碳水化合物39.55克,叶酸89.12微克,膳食纤维4.49克,胆固醇490毫克,维生素A239.75微克,胡萝卜素149.4微克,硫胺素0.4毫克,核黄素1.41毫克,烟酸32.9毫克,维生素C7.95毫克,维生素E20.03毫克,钙282.48毫克,磷1471毫克,钾1362.23毫克,钠13914.13毫克,碘11.4微克,镁257.95毫克,铁18.53毫克,锌10.18毫克,硒52.61微克,铜0.67毫克,锰2.09毫克, 野味五套的做法，野味五套怎么做 |
| 制作野味五套的小贴士： |
| 1. 据《州志?徐州物产考》载：雉、雀等皆系徐州著名禽类。野味五套就是采用徐州地方所产的大雁、野鸭、斑鸠、鹤鹑、禾雀为原料烹制而成。它是在野味三套的基础上增加大雁、鹤鹑二种原料变化而成。清?咸丰年间，著名学者吴大澄途经徐州品尝此菜，曾给予很高评价，并将这个菜的做法带到江南，经江南厨师改进后，更名为“百鸟朝凤”。2. 此菜选料多样，制作精细，融五味为一体，观其外表仅一禽而已，食之则层出不穷，情趣横生。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=18890&caipu=1177544534