栗子炒子鸡是一道杭州菜 秋季养生食谱 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析栗子炒子鸡的做法，协助您做出美味可口的栗子炒子鸡。
| 栗子炒子鸡的做法 |
| 1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；4. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；5. 待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；6. 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。 |
| 栗子炒子鸡说明： |
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工艺：滑溜 口味：酸甜味 |
| 栗子炒子鸡的制作材料 |
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主料：鸡肉250克 栗子（鲜）200克 辅料： 调料：黄酒15克 酱油10克 白砂糖10克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 香油15克 菜籽油50克 |
| 栗子炒子鸡怎么做好吃 |
| 1. 作为应时传统名菜，选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。但使用时，必须将老栗切开经水煮，剥壳蒸熟后再用于烹炒；2. 鸡肉必须用虚刀拍、排后再改刀，才能使肉嫩入味；3. 掌握好油温，鸡肉经二次下锅复炸，以保持肉质软嫩，如一次下锅滑熟，肉易发?；4. 调制芡汁，比例要适当，用量准确，一次调准；5. 因有过油炸制鸡肉、栗子的过程，需准备菜籽油750克。 |
| 栗子炒子鸡的热量 |
| 能量1480.34千卡,蛋白质58.5克,脂肪89.85克,碳水化合物110.79克,叶酸25.01微克,膳食纤维3.56克,胆固醇265毫克,维生素A191微克,胡萝卜素422微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.59毫克,烟酸15.94毫克,维生素C49.05毫克,维生素E51.73毫克,钙87.32毫克,磷606.8毫克,钾1576.96毫克,钠1731.53毫克,碘31.24微克,镁169.92毫克,铁9.3毫克,锌4.45毫克,硒32.16微克,铜1.1毫克,锰3.54毫克, 栗子炒子鸡的做法，栗子炒子鸡怎么做 |
| 制作栗子炒子鸡的小贴士： |
| 栗子含有丰富的营养成分，并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。 |
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