烤蛎黄是一道补血食谱 山东菜 贫血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烤蛎黄的做法，协助您做出美味可口的烤蛎黄。
| 烤蛎黄的做法 |
| 1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍；2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀；3. 鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀；4. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液；5. 烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色；6. 至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。 |
| 烤蛎黄说明： |
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工艺：暗炉烤 口味：咸鲜味 |
| 烤蛎黄的制作材料 |
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主料：牡蛎(鲜)400克 辅料：鸡蛋黄150克 小麦面粉20克 鸡蛋清75克 调料：味精2克 花椒5克 姜汁5克 葱汁3克 猪油（炼制）25克 盐5克 香油4克 |
| 烤蛎黄怎么做好吃 |
| 温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。 |
| 烤蛎黄的热量 |
| 能量1173.73千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质56.98克,脂肪80.61克,碳水化合物58.32克,叶酸4.74微克,膳食纤维2.18克,胆固醇2688.25毫克,维生素A772.9微克,胡萝卜素7微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.23毫克,烟酸6.37毫克,维生素E15.12毫克,钙740毫克,磷870.43毫克,钾1090.48毫克,钠4122.05毫克,碘0.58微克,镁348.54毫克,铁39.97毫克,锌43.42毫克,硒393.95微克,铜33.05毫克,锰3.72毫克, 烤蛎黄的做法，烤蛎黄怎么做 |
| 制作烤蛎黄的小贴士： |
| 此菜是山东烟台地区的历史名菜，早在1400～1500 年前，山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”，“烤蛎黄”即“炙蛎黄”。北魏山东籍人贾思勰的（齐民要术?炙法）中就载有此法，“（炙蛎）似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢随之”。这种方法，经过历代的不断改进，成为烟台独具特色的珍馐，被列为山东名菜。 |
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