烩青鱼鲜肚是一道江苏菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烩青鱼鲜肚的做法，协助您做出美味可口的烩青鱼鲜肚。
| 烩青鱼鲜肚的做法 |
| 1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，切段；6. 香菜择洗干净；7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。 |
| 烩青鱼鲜肚说明： |
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工艺：烩 口味：咸鲜味 标签： 【江苏菜】 |
| 烩青鱼鲜肚的制作材料 |
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主料：鱼肚500克 辅料：冬笋50克 火腿50克 香菇（鲜）50克 调料：味精2克 姜10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）50克 黄酒50克 盐7克 小葱10克 香菜5克 鸡油25克 |
| 烩青鱼鲜肚怎么做好吃 |
| 青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。 |
| 烩青鱼鲜肚的热量 |
| 能量619.63千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质13.05克,脂肪51.85克,碳水化合物22.72克,叶酸44.59微克,膳食纤维2.62克,胆固醇66毫克,维生素A69.55微克,胡萝卜素199.6微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.21毫克,烟酸4.57毫克,维生素C5.9毫克,维生素E2.93毫克,钙59.41毫克,磷229.2毫克,钾171.5毫克,钠3661.65毫克,碘1.96微克,镁29.11毫克,铁1.94毫克,锌1.77毫克,硒6.04微克,铜0.18毫克,锰0.68毫克, 烩青鱼鲜肚的做法，烩青鱼鲜肚怎么做 |
| 制作烩青鱼鲜肚的小贴士： |
| 1. 烩青鱼鲜肚为南通四鲜之四。2. 多以青鱼肚为原料，（鱼肚是鱼的沉浮器官，俗称鱼鳔）是取长江入海处的大青鱼鲜肚烹制而成。3. 每当冬至以后，南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐浪花，这种青鱼个体都在5 千克以上，以至50 千克开外，当地渔民称之为“雪花青”。4. 它不仅肉质肥美，内脏也皆为佳品。5. 鱼肠可做“卷菜”，鱼肝可做“秃肺”，睾丸可做“鱼白”，鱼皮可做“龙衣”，鱼鳔可做“鲜肚”。6. 烩青鱼鲜肚，雪白晶莹，若银似玉，绵糯柔滑，闪烁有光，鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口，令人大快朵颐。 |
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