鸡腿扒乌参是一道江苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡腿扒乌参的做法，协助您做出美味可口的鸡腿扒乌参。
| 鸡腿扒乌参的做法 |
| 1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；4. 冬笋洗净切薄片；5. 将葱打结，姜切片备用；6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。 |
| 鸡腿扒乌参说明： |
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工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 鸡腿扒乌参的制作材料 |
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主料：海参（水浸）150克 鸡腿750克 辅料：虾籽10克 冬笋400克 火腿20克 油菜心30克 调料：黄酒25克 盐10克 酱油50克 糖色15克 味精1克 大葱5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）100克 鸡油50克 花生油100克 |
| 鸡腿扒乌参怎么做好吃 |
| 预备花生油1000克，实耗约100克。 |
| 鸡腿扒乌参的热量 |
| 能量3164.18千卡,维生素B61.07毫克,蛋白质184.39克,脂肪254.99克,碳水化合物36.91克,叶酸125.37微克,膳食纤维3.86克,胆固醇918.3毫克,维生素A302.09微克,胡萝卜素520.9微克,硫胺素0.85毫克,核黄素1.29毫克,烟酸29.62毫克,维生素C15.07毫克,维生素E47.63毫克,钙567.07毫克,磷2470.16毫克,钾2010.37毫克,钠7881.48毫克,碘2微克,镁300.4毫克,铁23.1毫克,锌10.51毫克,硒84.36微克,铜0.33毫克,锰1.32毫克, 鸡腿扒乌参的做法，鸡腿扒乌参怎么做 |
| 制作鸡腿扒乌参的小贴士： |
| 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 |
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