鸳鸯全鱼卷是一道山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸳鸯全鱼卷的做法，协助您做出美味可口的鸳鸯全鱼卷。
| 鸳鸯全鱼卷的做法 |
| 1.将草鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，整形后用精盐2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）渍入味。2.将鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入碗内；将羊肉斩成茸泥，放在另一碗内，分别加入蛋清一个，料酒五克、花椒水、精盐、味精，分别调匀。 3.将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只碗内，各加精盐、淀粉，打散打匀，分别入炒勺内摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上，将鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屉蒸10分钟取出。4.将鱼头、鱼尾粘上干淀粉，下入七成热油中炸透捞出，放在鱼盘前后，将黄蛋皮卷下入油中冲炸一下捞出，切成整齐的段摆在鱼盘一边；白蛋皮卷也切成同样的侧面，摆在鱼盘另一边。蛋皮卷同鱼头、鱼尾摆成整鱼形；菜叶放在鱼嘴内，红辣椒片点缀鱼眼睛。 5.炒勺内加清汤及余下的全部原料浇开，用湿淀粉勾芡，浇在双色鱼卷上即成。 |
| 鸳鸯全鱼卷说明： |
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工艺：清烹 口味：咸鲜味 |
| 鸳鸯全鱼卷的制作材料 |
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主料：草鱼850克 羊里脊200克 辅料：鸡蛋300克 柿子椒10克 生菜（团叶）10克 调料：鸡蛋清70克 淀粉(豌豆)25克 大葱5克 姜5克 料酒30克 花椒5克 盐5克 味精3克 姜汁10克 大豆油50克 |
| 鸳鸯全鱼卷怎么做好吃 |
| 因有过油炸制过程，需准备大豆油约750克。 |
| 鸳鸯全鱼卷的热量 |
| 能量1967.99千卡,维生素B60.87毫克,蛋白质241.54克,脂肪102.28克,碳水化合物44.78克,叶酸475.92微克,膳食纤维1.96克,胆固醇2368.5毫克,维生素A722.4微克,胡萝卜素62.3微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1.46毫克,烟酸12.92毫克,维生素C15.35毫克,维生素E74.35毫克,钙389.85毫克,磷2077.77毫克,钾3704.92毫克,钠3130.09毫克,碘81.6微克,镁319.76毫克,铁25.92毫克,锌11.29毫克,硒158.56微克,铜1.04毫克,锰1毫克, 鸳鸯全鱼卷的做法，鸳鸯全鱼卷怎么做 |
| 制作鸳鸯全鱼卷的小贴士： |
| 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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