黄浆是一道上海菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析黄浆的做法，协助您做出美味可口的黄浆。
| 黄浆的做法 |
| 1. 在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕去四周硬边，摊在砧板上，每张切成6 块三角形；2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放入开水里，加食用老碱泡软，然后用清水洗净沥干；3. 猪肉剁成肉末，放在碗里，加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；4. 将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；5. 炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放入，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；6. 另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放入木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整齐地放在上面，再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳，烧制；7. 待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒入盛的容器里。食时装盘即成。 |
| 黄浆说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 黄浆的制作材料 |
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主料：油皮400克 猪腿肉240克 木耳(水发) 250克 干豆腐300克 冬笋150克 辅料：淀粉(蚕豆)30克 调料：白砂糖30克 盐25克 味精3克 黄酒25克 碱2克 酱油30克 大豆油60克 |
| 黄浆怎么做好吃 |
| 1. 猪肉选瘦肉十一成，肥膘二成为佳；2. 炸黄浆时，油温勿太高，始终保持六成热，否则易上色，而里未熟；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1500克。 |
| 黄浆的热量 |
| 能量3877.64千卡,蛋白质336.19克,脂肪231.35克,碳水化合物152.56克,膳食纤维43.31克,胆固醇189.6毫克,维生素A237.2微克,胡萝卜素1380微克,硫胺素2.45毫克,核黄素1.5毫克,烟酸18.04毫克,维生素C4毫克,维生素E331.68毫克,钙2060.55毫克,磷3542.87毫克,钾4745.52毫克,钠12073.32毫克,碘20.72微克,镁1214.86毫克,铁87.15毫克,锌31.67毫克,硒48.62微克,铜6.69毫克,锰20.04毫克, 黄浆的做法，黄浆怎么做 |
| 制作黄浆的小贴士： |
| 因此菜形状和色泽酷似黄雀，故有“黄雀”之名。由于上海口音“黄雀”和“黄浆”近似，后来以“黄浆”为名。 |
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