麻仁香酥鸭是一道湖南菜 补虚养身食谱，口味麻酱味，【家常菜食谱大全】为您详解解析麻仁香酥鸭的做法，协助您做出美味可口的麻仁香酥鸭。
| 麻仁香酥鸭的做法 |
| 1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；2. 再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；3. 晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；4. 火腿切成末；5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；6. 鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；7. 香菜摘洗干净；8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；11. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；12. 铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；13. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；15. 切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
| 麻仁香酥鸭说明： |
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工艺：酥炸 口味：麻酱味 |
| 麻仁香酥鸭的制作材料 |
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主料：鸭2000克 辅料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清75克 小麦面粉30克 调料：味精2克 花椒10克 花椒粉1克 小葱15克 香菜50克 姜15克 黄酒25克 香油10克 盐8克 花生油100克 白砂糖5克 |
| 麻仁香酥鸭怎么做好吃 |
| 1. 盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 麻仁香酥鸭的热量 |
| 能量6843.99千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质346.71克,脂肪575.75克,碳水化合物80.5克,叶酸189.68微克,膳食纤维10.48克,胆固醇2289.4毫克,维生素A1323.73微克,胡萝卜素746.9微克,硫胺素2.12毫克,核黄素5.12毫克,烟酸89.33毫克,维生素C27.75毫克,维生素E75.7毫克,钙651.6毫克,磷2943.47毫克,钾4465.39毫克,钠5042.19毫克,碘18.44微克,镁461.16毫克,铁60.67毫克,锌31.19毫克,硒268.87微克,铜5.52毫克,锰3.34毫克, 麻仁香酥鸭的做法，麻仁香酥鸭怎么做 |
| 制作麻仁香酥鸭的小贴士： |
| 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，深受四方宾客欢迎。 |
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