湘西山区菜家常菜谱大全

【湘西酸肉】

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：湘西山区菜 苗族菜

【做法】：1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；7. 干红辣椒切细末；8. 青蒜切成3 厘米长的小段；9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

【炒双冬】

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：便秘食谱 湘西山区菜 滋阴食谱 清热去火食谱 明目食谱

【做法】：1. 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片；2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起；4. 香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油；5. 炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟；6. 再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

【湘西土匪鸡】

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：湘西山区菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；2. 胡萝卜切块，焯水捞出；3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

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