酱烧家常菜谱大全

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莴笋烧野兔肉

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将野兔剥皮,除净内脏杂质,宰去头脚后冲洗干净;2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条,再用清水洗净血水;3. 剥去莴笋皮,将之洗净,切滚刀块;4. 将炒锅置旺火上,下油,烧七成熟,放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱,煸炒出酱香;5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开;6. 再投入料酒和余下的全部香料;7. 改用中火烧至兔肉八成熟;8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓,加味精,起锅装盘即成。

青椒烧腐竹

【工艺】:酱烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 腐竹事先泡软,切成4厘米长的斜段;2. 青椒切成菱形片;3. 勺内加油40克烧热,烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹,用小火烧透入味;4. 至汤汁浓时,加入青椒片及味精略炒几下;5. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋明油,出勺装盘。

酱烧豆腐

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱

【做法】:1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块,入沸水汤锅烫一下后捞起;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅放在火上,倒油加热,下甜酱炒香,倒入素高汤50毫升及调料,下豆腐烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成。

酱辣牛肚

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将牛百叶肚刮洗干净,切成大块,放入沸水锅中焯水5分钟,捞起洗净。 2.炒锅上水,注入清水,加葱段、姜片、料酒,放入牛肚,用大火烧沸,撇去浮沫,转小火煮制八成熟,捞起冷却,切成蓑衣丝,用沸水烫制,挤干水分。 3.炒锅上火,放入麻油、投入姜、葱煸出香味,加甜面酱、辣椒酱略炒,再加精盐、白糖、味精调匀,放入葱花,起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。

酱烧莴笋

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 莴笋去皮洗净切成条,下入开水锅内焯至七成热,捞出控水;2. 葱白洗净切成细丝;3. 姜去皮切末;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁;6. 炒锅注油烧热,放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀,倒入味汁炒匀即可。 

蚝油扇贝

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 高脂血症食谱 胃炎食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.将姜切末,活扇贝泡入清水中,去除泥沙,再洗净,放入开水锅氽熟,捞出去一侧盖壳,肉放壳内,排放盘中。2.炒锅注油烧热,放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水,烧开后调成蚝油汁,浇在扇贝肉上即成。

大蒜豆仔鱼

【工艺】:酱烧

【口味】:蒜香味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃,冲洗干净,再沥干水分;大蒜剥去蒜衣洗净,取5克拍成蒜末;姜葱分别洗净,均切成末。2.锅中注入3杯油,烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色,捞出。4.倒出多余炸油,只留10克,烧热,先放进葱末、姜末爆香,再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料(酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克),烧煮3-5分钟左右。5.最后,用太白粉水勾成薄芡,再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

酱炙鱼

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:河南菜 补气食谱

【做法】:1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;5. 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;6. 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;7. 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。

八宝辣酱

【工艺】:酱烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 猪肉洗净,带皮切成小丁;豆干洗净,切成小丁;虾米去壳略洗,加10克酒、10克水腌浸;玉米笋洗净,切成小丁;笋去箨,周围削净,切成小丁;葱去根小段;菱肉略洗,对切为二;豌豆略冲洗;花生仁用热水泡,将衣剥除。2. 猪肉入锅中,加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中,菱肉、笋丁、花生倒入,续煮数沸,豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油,将葱段爆香,辣酱倒下,炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸,先炒虾米,随即将豆干倾下煸炒,至微黄色时起锅,再入肉丁稍加酱油和水,煮至肉酱酥时,姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下,酱和人,酌加砂糖炒匀,加少许水煮两沸,随时翻炒,以免粘锅,待汤汁少后盛起,即可供食。

酱汁活鱼

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2. 然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3. 将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4. 待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;5. 待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

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