砂锅家常菜谱大全

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沛公狗肉

【工艺】:砂锅

【口味】:本味咸鲜

【标签】:江苏菜 冬季养生食谱 补气食谱

【做法】:1. 姜葱分别洗净,姜切片,葱切段;2. 狗肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克,拌匀后腌2 小时;3. 用清水浸泡1 小时,入沸水锅中伸水后再洗净;4. 狗肉放入砂锅中,底垫竹箅,加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒,上火烧;5. 烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成烂;6. 甲鱼宰杀去血,入热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,净洗切成3.3 厘米的块;7. 入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入砂锅中;8. 把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上, 盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜、八角、花椒,加入味精即成。

砂锅素狮子头

【工艺】:砂锅

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。

砂锅炖乌参

【工艺】:砂锅

【口味】:原本味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱 药膳调理

【做法】:1. 水发乌参洗净;2. 冬笋切成片;3. 火腿取1/2切成小片;4. 海米洗净;5. 干口蘑用温水泡软去根蒂,洗净泥沙,切成薄片;6. 乌参用开水焯一下捞出,用清水洗净,改成5厘米见方的大块;7. 老母鸡用开水焯一下捞出,用清水洗净血沫;8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出;9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿(剩余的1/2整块放入),洗净的母鸡放在上面;10. 上火烧开,撇净沫,放入葱、姜,盖好盖用小火炖;11. 待乌参炖烂时,挑出鸡肉、火腿(整块的)、葱段、姜片,加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,用微火炖片刻,尝好味即成。

生狗肉

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将带骨狗肉切块,每块约重25克;2. 青蒜切成长约4 厘米的段;3. 辣椒、净柠檬均切成细丝;4. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出;5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟,捞出;6. 炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒;7. 再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5 分钟;8. 再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制;9. 待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5 小时;10. 食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。

冰城山珍砂锅

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 冬季养生食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;2. 各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;3. 火腿切片;4. 菠菜择洗干净,切段;5. 勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;6. 再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

什锦砂锅(一)

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟,均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块;2. 水发肉皮切成3厘米见方的块,放在沸水里使其发软,再用冷水洗净;3. 鸡蛋磕入碗内,加盐少许搅匀;4. 水淀粉调成糊状;5. 猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀;6. 炒锅放在火上,放少许植物油,把鸡蛋糊倒入锅内,摊成蛋皮;7. 平摊在案板上,放上肉泥,包成长面圆的蛋卷;8. 嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面,排列成扇面形,然后加鲜汤;9. 烧15分钟左右,再加入精盐、味精即成。

浓香鸡块

【工艺】:砂锅

【口味】:微辣

【标签】:浙江菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨,斩去头、爪、颈,剁成4厘米长的块;2. 将鸡块放在沸水锅内汆一下,转入清水洗去血沫,沥干水;3. 将鸡块放在炒锅内,加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升,在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时,炒锅端离火口,待用;4. 备小砂锅一只,锅底垫上姜片,排成梅花形,放上葱白,将鸡块排摞于葱姜上面,盖上水发香菇及蒜瓣;5. 然后,把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉,一并浇在鸡块上;6. 再盖上平盘一只,再盖上砂锅盖,用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙,放在小火上炖1 小时;7. 再端离火口启封,揭去锅内平盘即成。

砂锅三味

【工艺】:砂锅

【口味】:葱香味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内;2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;3. 葱切段,姜去皮切薄片;4. 鸡蛋煮熟后剥去外壳,周身蘸匀酱油;5. 炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;6. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;7. 移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;8. 撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

咸鱼鸡粒烧豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:美容养颜食谱 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水;2. 鸡肉洗净,切剁成粒,用湿淀粉拌匀;3. 炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油;4. 鸡粒也过油至半熟;5. 然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味;6. 再倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原煲上席即成。

砂锅“肉蛋”

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 猪肉洗净,剁成泥;2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;6. 香菇去蒂,洗净;7. 油菜心择洗干净,备用;8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。

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