熟煎家常菜谱大全

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大良煎虾饼

【工艺】:熟煎

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 补血食谱 青少年食谱

【做法】:1.将虾仁用盐腌渍一会儿;先将鸡蛋磕入碗里盛着,加入精盐、味精打匀。2.烧锅放油,将虾仁放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把打匀的鸡蛋倒在锅中,放入虾仁,随用锅铲拨平后,搪为圆形,把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色,以熟为度,上碟便成。

煎酥鸡

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 月经不调食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.将鸡(净膛小笋鸡)洗好后放入汤锅中煮至八成熟,捞出从脊背劈开成两半(不切断胸脯),入清水中洗净。 2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里,雪里蕻洗净放在鸡上面,放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精,上屉用旺火蒸烂。 3.炒勺内放入豆油,将鸡沥净汤汁,胸脯朝下放在油勺内,用小火慢煎,至呈金黄色时淋入香油,再煎至鸡酥烂,翻个儿出勺拖入盘内即成。

油煎腐皮卷

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

八宝桂鱼盒

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 补气食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1.冬笋、鸡肉煮熟;将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片,共20片,再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟,至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒(如绿豆大小)。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干,鸡蛋清放入碗中,加干生粉调和成蛋清浆;淀粉15克加水调成芡汁备用。2.将锅烧热,加少量油,投葱姜汁,即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒,即加黄酒、鲜汤(3汤匙),细盐、味精,调好口味,稍烧入味,勾糊芡,晾凉,成为八宝馅料,分成20份。3.把肥肉片平铺在案板上,撒上一层薄薄的干生粉,放上一份八宝馅心,盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加少量油,烧至四五成热时,把八宝鱼盒裹上蛋清浆,肥肉片朝下地放入锅内煎,至一面金黄,再翻身煎另一面,使之金黄,然后再翻过来,滗去油,烹黄酒,加辣酱油致香,即整齐地码放在盘中,四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。

火腿酥饼

【工艺】:熟煎

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将200克面粉炒熟备用;将葱、姜洗净切成末备用;将面粉、猪油、饴糖混和后,加入水,搅拌均匀即成皮面团;将熟面粉和猪油揉搓均匀,即成油酥面团。2.将葱末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗内,拌匀,即成馅料。3.将油酥包入皮面内擀成长条,切下两端,撒上面粉,卷起用滚筒延压,再卷起折成团即成酥皮,然后将酥皮切成小块,用手掌压成薄型小饼,备用。4.将小饼内包入馅料,封好口,略按一下,成扁形饼坯。5.将饼坯码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至七成热时取出。6.将平锅放在火上,倒入花生油,烧热放入饼,待饼底部煎黄时,饼面刷上油,翻身煎熟,呈金黄色,即可食用。

鸡蛋煎禾虫

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

【做法】:1.先将鸡蛋放在碗里,加入精盐、味精打匀;再将禾虫用滚水飞熟,滤去水分,放入鸡蛋里,加入湿陈皮丝、胡椒粉、麻油拌匀。2.用油起锅,将拌匀的禾虫倒在锅中,修好边,煎至两面金黄色,以熟为度,放在碟中便成。

锅贴牛蹄

【工艺】:熟煎

【口味】:原本味

【标签】:清真菜

【做法】:1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。

俄罗斯菜卷

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:俄罗斯菜 单身食谱 西餐其他 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛肉洗净切成肉末。洋葱去老皮洗净也切成末。生菜叶洗净。2. 黄油放锅内化开,加入洋葱末炒香,然后放入牛肉末、盐和胡椒粉炒熟。3. 加入白米饭和50毫升鸡汤,煮大约10分钟后待用。4. 菜叶用开水焯熟,放到冷水中冷却,去掉茎部。5. 牛肉末放到菜叶里卷起。6. 把菜卷放在锅内煎,当菜叶呈金黄色时即可。7. 将黄油、酸奶、面粉、番茄酱一起调成浆,淋在菜卷上,撒上柠檬汁即可。

蛋煎牛脑

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.牛脑处理干净后蒸熟备用;将蛋磕入用碗内盛着,加入精盐、味精打匀,把牛脑加入搅匀。2.用油起锅,将搅匀的牛脑倒在锅中,用铲把牛脑拨匀后搪成圆形,煎至两面金黄色,并略带焦香味,放在碟上便成。

蛋煎猪脑

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 益智补脑食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1. 先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上;2. 再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟;3. 蒸熟的猪脑取出,控出水分,切大粒状;4. 鸡蛋磕入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆;5. 炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。

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