溜家常菜谱大全

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蒜苔熘鸡丝

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 肝调养食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;2. 以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;3. 蒜苔切在成3米的段;4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;5. 将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白;6. 放入蒜苔加热翠绿色时,滗去余油;锅中留少许油,将味汁调匀倒入锅中,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

翠簪串宝珠

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 取一部分芹菜梗切成9厘米长的段,放入沸水锅略烫,再用冷水激凉待用,其余的斩成芹泥;2. 将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥;3. 豆腐挤压成泥;4. 把这三种泥放在一起,加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲,成鱼芹豆腐糊;5. 烧热锅,放猪油烧至油七成热时,用左手舀豆腐糊挤压,右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸;6. 鱼芹豆腐丸下锅炸,至呈金黄色,成熟后,捞出,用尖头筷子逐只穿一个小孔,再用芹菜梗串起来,每根串约四五个小丸子,并露出两头,整齐地码放在平盘里;7. 锅内留少许油,烹黄酒,加鲜汤、细盐、味精,烧沸后,下水淀粉勾流利芡,使成透明的卤汁,淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。 

脆溜蛋酪

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:春季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 香菇洗净切片;2. 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内,蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水,用筷子搅匀,然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒),在内壁少上一层凝结的冷猪油,把蛋清倒上,上笼用中火慢慢蒸熟;3. 取出,覆在案台上,待冷却后先切成长条状约3厘米宽,再斜切成约4.5厘米的菱形块,放在干生粉中滚沾上一层干粉;4. 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊;5. 烧热锅,放生油锅,烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊,放入油锅中炸;6. 炸至定型后,一起捞出,再将油锅烧至油七,八成热时,把蛋块投入炸,至呈金黄色,外壳硬脆时捞出;7. 原锅内留少许油,下番茄酱略炒,再加汤水3匙,放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,然后放蛋块颠翻均匀,淋油上光,出锅装盆。 

鱼片熘豆腐

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 豆腐切成小薄片,用开水烫过捞出;2. 将鱼去皮,切成小薄片,用蛋清拌匀,再用热油滑一下捞出;3. 将葱、姜洗净切成末待用;4. 坐锅点火倒油;5. 油热后用葱、姜末炸出香味;6. 加半勺清汤,把花椒水、料酒、精盐放入锅里;7. 待汤开后,将豆腐和鱼一起下锅,用慢火煨3分钟;8. 放味精,用水淀粉勾芡即可出锅。

如意鸭肝卷

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片;2. 马蹄拍松切碎米;3. 鸭肝片成薄片;4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉;5. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀;6. 炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀;7. 将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张;8. 炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒;9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅;10. 把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间;11. 将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内;12. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫;13. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。

熘豆腐盒

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将豆腐片成1厘米厚、4厘米见方的块;2. 将冬笋20克、南荠30克、香菇均择洗干净;3. 冬笋、南荠、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆内;4. 用麻酱、味精、腐乳、精盐,调拌均匀成馅;5. 取一半切好的豆腐片放在墩上,将馅均放豆腐片上;6. 再将另一半豆腐片盖上面,即为豆腐盒生坯;7. 豆腐上屉蒸5分钟,取出待用;8. 将鸡蛋磕入碗内,放面粉合成黄糊;9. 将蒸好的豆腐盒蘸匀黄糊炸至呈金黄色捞出摆盘内;10. 炒勺上火放油烧热,用姜米炝勺;11. 加南荠10克、冬笋片25克、酱油、醋、白糖、高汤烧开;12. 水淀粉勾成芡汁,淋花椒油,浇在炸好的豆腐盒上即成。

凉粉鲫鱼

【工艺】:溜

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟;2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉;3. 芹菜择洗与芹菜心切细;4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁;5. 凉粉切成4厘米见方的丁,在沸水内煮沸捞起沥干水分,与味汁拌匀;6. 笼内取出鲫鱼盛碟,将拌好的凉粉倒在鱼身上。

黄瓜豆腐罐

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将黄瓜切成8厘米长的段,在每段中间用小尖刀转刻成齿轮形状;2. 黄瓜一分两开,挖去瓜瓤和籽,呈空桶状,放热油中稍炸;3. 将豆腐碾成细泥;4. 口蘑、黄花菜、冬笋切成细末;5. 加入香油、盐、味精、葱米、姜米、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅;6. 将余下的鸡蛋清加淀粉和成糊;7. 胡萝卜切成碎米状;8. 将豆腐馅放入黄瓜桶内,用白糊封口;9. 带齿轮一端撒上胡萝卜米按实,放入锅中蒸透,整齐地码放在盘内;10. 将勺上火,放入白汤、盐、白糖、味精,用水淀粉勾成淡浓汁;11. 淋入香油,浇在黄瓜豆腐罐上即可。

冬笋熘野鸡丝

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内;2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁;4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。

鱼香排骨

【工艺】:溜

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;2. 葱洗净切葱花;3. 烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;4. 待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;5. 下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。

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