泥包烤家常菜谱大全

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富贵鸡

【工艺】:泥包烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。2. 炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。3. 炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟,浇淋生粉水炒匀盛起,塞入鸡腹内。4. 将鸡移置玻璃纸上,分别裹上3层,以麻绳捆绑,再分别裹上荷叶2层,同样以麻绳绑紧,然后包上锡箔纸,放置烤箱中,用中火烤约2.5小时即可取出,盛入盘中上桌供食。

珊瑚鳗

【工艺】:泥包烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 骨质疏松食谱 结核病食谱 贫血食谱

【做法】:1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火,将鳗鱼拣出备用。3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸,上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸,再铺上擦净的粽叶,将鳗鱼、红萝卜段排列其上,淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用),另加麻油1/2杯,再一层一层整齐包叠起来,移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出,整包一起上桌,吃时撕开,更可保持珊瑚鳗的香与热。

黄泥烤鸡

【工艺】:泥包烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,沥干水分,敲断腿骨去掉脚爪,用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙,酱油、料酒、花椒将鸡身内外揉搓,腌约3小时,余下葱切花。2.猪肉、大葱都切成丝,晾干水分。3.去掉腌鸡的葱、姜和花椒,把馅灌入鸡腹内,再用香油,葱花抹在鸡的身上,然后用网油包裹,再用荷叶裹三层,用绳来回扎紧。4.黄泥加精盐3茶匙,水适量和匀,糊在荷叶外面。5.用一中号垫放炉灰,将木炭烧红,把鸡放在炭火中间烤约3个小时,以免出气。 6.食用时,洗净黄泥敲掉,然后解去绳,剥去荷叶,装入盘内,淋香油,随上辣椒油两碟即成。

荷叶仔鸡

【工艺】:泥包烤

【口味】:原本味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

烤山芋

【工艺】:泥包烤

【口味】:清香味

【标签】:甜品/点心 便秘食谱

【做法】:1. 选择大小略同、较瘦长的红心山芋2个,洗净抹干,分别用纸巾包好。 2. 高火烘8分钟即可,中途翻一次。

竹筒烤鱼

【工艺】:泥包烤

【口味】:清香味

【标签】:滇黔菜 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;3. 捕竹在一端开口后洗净;4. 粽粑叶20张用水洗待用;5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。

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