明炉烤家常菜谱大全

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枣泥薄饼

【工艺】:明炉烤

【口味】:甜味

【标签】:补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 营养不良食谱 肝炎食谱

【做法】:1.大枣洗净,水煮至熟,去皮、核,捣如泥,加入白糖,搅均匀,做成馅备用。2.糯米粉调成糊状,在锅上摊烙成薄饼,将枣泥白糖馅卷成条状,烙至金黄色时,切段。

明炉竹筒鱼

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】:1. 将鱼宰杀好洗净,晾干水分;2. 在鱼背片一刀,深约2厘米,把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀,涂在鱼身内外,腌20分钟后拣去姜、葱,然后用猪网油将原条鱼包起;3. 将新鲜青竹1段,长约25厘米,竖向开1个十字至中间,在十字内面除掉梯格,然后将整条鱼装入竹筒内,鱼头朝竹中间,用铁线分成3段把竹筒扎实;4. 用木炭炉,旺火将鱼在炉面生烧,用手转动烧至15分钟时,用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟,把铁线拆开,把鱼轻力倒入碟,碟边伴香菜即成,用橘汁两碟供食。

烤茄串

【工艺】:明炉烤

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 大酱放煎盘内加热煮沸后晾凉;2. 茄子去柄洗净切2厘米厚的大圆片;3. 然后在茄片一面用刀划1厘米见方的井字花纹图案;4. 三个一排用两根金属钎子穿之,上炭火烤至半熟后;5. 把熬好的大酱抹在茄子的花纹处,再放炭火上烤,直至烤熟为止。

烤墨鱼

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 脾调养食谱 月经不调食谱

【做法】:1.首先将墨鱼剥去外皮,冲洗干净,在肉面上划刀口,分成长宽片,铺在烤架上,用口火烤。2.用所有的调味料(炸肉酱油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶酱30克、味霖(即日本酒醋)5克)调拌均匀,再用刷子刷在墨鱼上,并两面翻动,使其可均匀上色并入味。3.当看见墨鱼片稍呈现卷曲状时,即可取下食用了。

滇式烤酥方

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜

【做法】:1. 选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约40 厘米见方),刮洗干争;2. 在排骨缝中刺气眼若干,不能刺到肉皮;3. 取净纱布一块,搌干肉上水分,取一根二股叉,从排骨处刺入,排一根,压一根,挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米;4. 就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底,再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁,即成临时烤炉;5. 将栗炭燃烧铺于炉中;6. 将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤,不断移动使肉皮各部受热均匀;7. 应特别注意四角,当肉皮出油至燎焦时速将肉离火,用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软;8. 再用小刀刮去焦层至黄色面,再上火;9. 如此反复多次,直至皮刮得薄如棉纸,表面呈金黄色并现梅花暗纹时,将炭火拆小,将带骨面靠火上慢烘,等待上桌;10. 叉尖用纱布抹干净,退出叉子,骨面焦处用小刀轻轻刮去,肉皮上抹上香油;11. 上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开,切为片,均分12 份入盘,随葱碟,面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。

杏仁蛋糕

【工艺】:明炉烤

【口味】:原本味

【标签】:甜品/点心 咳喘食谱 青少年食谱 学龄前儿童食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸡蛋5个磕入锅内,放入糖、牛奶,煮温搅和,稍冷后加入溶化的奶油,用打蛋机充分搅打,最后加入适量杏仁粉和朗姆酒,搅拌均匀,即成奶油膏;取剩余2个鸡蛋磕破在碗中,取其蛋清,蛋黄留作他用。2.将鲜蛋清和糖放入盆内搅打膨胀,放入适量杏仁粉,成糊后浇在铁盘上,烘烤成松软的薄片约0.3厘米厚,切成正方形糕坯。3.将每三片糕坯中央夹两层奶油膏,每层厚约1厘米,糕面撒上剩余杏仁粉,稍加装饰,即可食用。

越式烤牛肉片

【工艺】:明炉烤

【口味】:糊辣味

【标签】:越南料理 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 辣椒、番茄、洋葱、香菜均洗净,辣椒、洋葱、番茄切片,香菜切末。2. 将牛肉片放在炭火上烤到个人喜欢的熟度。3. 将沾酱材料中的辣椒片、番茄片、洋葱片以小火炒。4. 炒至稍焦后,与鱼露、柠檬汁、冷开水一起放入果汁机中搅打。5. 倒入小碟子中,再放入香菜末略拌匀,即为沾酱。6. 烤好的牛肉片装入盘子中,吃的时候,可以直接将沾酱倒入,也可以沾取方式食用。

炭烤羊肝串

【工艺】:明炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:清真菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】:1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.

湘云烤鹿肉

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 把选好的新鲜鹿肉(鹿外背)切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌制二三小时;2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个;3. 把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火;4. 当炭烧到无烟时,把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色,肉熟取下;5. 然后用刀切成斜长条装盘,即可食用。

北京烤鸭

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛,从一侧的翅膀下开口,取出内脏。2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管,用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润,此时用开水浇淋鸭身,以免风干时出油,再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍,即可晾在阴凉处,让微风吹干。天气好时,4~5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮,烤起来才会酥脆。3. 烤鸭时,将烤鸭钩住鸭脖梗,待挂炉中升起炭火,便可移鸭入炉,挂在内壁,盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟,取出即成金黄香酥的北京烤鸭,趁热再抹上一层麻油,可使其油亮好看。4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头,在鸭脖内侧浅浅下一刀,再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮,接着卸下鸭翅,批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。5. 接着将鸭肉批下来,排于盘中,并将鸭头剖为两半,排于盘首,鸭尾列于盘底。

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