凉菜家常菜谱大全

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菠菜色拉

【工艺】:凉菜

【口味】:咸酸味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 取2个熟蛋黄搓碎,加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀,制成蛋黄泥,再慢慢滴入少许植物油,搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用;2. 将菠菜择洗干净,用开水略烫,捞出控水,切成段,盛在盘中央;3. 葱头去老皮,洗净,切成末;4. 将鸡蛋煮熟剥去皮,每个切成6瓣,码在菠菜上,葱头末加醋油沙司拌匀,浇在菠菜上即可。

芦笋色拉

【工艺】:凉菜

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 高血压食谱 水肿食谱 肾炎食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;2. 食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口。

鲜虾蟹柳色拉

【工艺】:凉菜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将鲜虾挑去泥肠,煮熟剥去皮;2. 鸡蛋磕入碗内,加入白糖打散,慢慢滴入香油,快速抽打成蛋黄酱待用;3. 黄瓜、紫甘蓝(圆白菜)叶洗净,同蟹柳(蟹肉)均切成丝;4. 将黄瓜丝、紫甘蓝丝加蛋黄酱拌匀,虾肉码在拌好的色拉上即可。

风肝

【工艺】:凉菜

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 取一容器,放入料酒、红曲、盐、五香粉,鸡蛋清调搅均匀,待用;2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,用一节竹管插入肝管内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,剩少许将肝抹均匀,待用;3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30分钟,再撕去苦胆,挂放在阴凉通风的地方,贮存;4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片,整齐地码在盘中,然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁,与码放整齐的肝一同上桌,蘸食。

脆椒鸡

【工艺】:凉菜

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 老姜洗净,用刀拍破;2. 大葱洗净,挽成结;3. 乌骨鸡治净,用清水漂白漂去血水,然后放入锅中,掺入清水,加老姜,大葱,料酒,煮至刚熟时捞出,投凉斩成约6厘米,宽约1厘米的块;4. 鲜小红辣椒去蒂洗净,放入沸水中氽泡一下捞出,入冷开水中投凉,捞出切细成粒,然后放入碗中,加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒;5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中,加精盐,味精,泡菜水,然后放入鸡块浸泡入味,捞出装盘,把脆椒盖在上面,淋上香油,上桌即成。

玉兔迎新

【工艺】:凉菜

【口味】:咸鲜味

【标签】:年夜饭

【做法】:1. 将豆腐切成兔状备用; 2. 葱姜蒜切细末;3. 将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜蒜末调成低热量酱汁; 4. 兔状豆腐置于盘中加以装饰,食用时再沾汁即可。

茄子沙拉

【工艺】:凉菜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 学生膳食 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1、将茄子切成小方块,放入锅中煎一下备用;2、坐锅点火倒入少许油,放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒,倒入水,下茄子,加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味,烧至汁浓,撒入松子、葡萄干即可。

田园色拉

【工艺】:凉菜

【口味】:咸酸味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将莴苣去叶、皮清洗,切成丁;2. 红柿子椒去蒂、籽,洗净切成丁;3. 葱头去外皮,洗净,切成片;4. 西芹择洗干净,切成斜刀片;5. 鲜蘑洗净,切成片;6. 嫩黄瓜洗净,切成片;7. 蒜切碎成末;8. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,切成块;9. 将所有菜料加橄榄油、香醋、精盐、胡椒粉、芥末粉、蒜末、柠檬汁拌匀即可。

蛋皮芦荟沙律卷

【工艺】:凉菜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉,搅拌均匀后待用;2. 不沾锅置炉上,烧热后,用油刷抹上一层植物油,倒入加好味的蛋液,摊成薄薄的一张张蛋皮待用;3. 芦荟、胡萝卜分别洗净,去皮后改刀成细长的条,在沸水中焯过后待用;4. 将摊好的蛋皮放在案板上,然后放上焯过水的芦荟条、胡萝卜条,裱上沙律酱(色拉酱),撒上肉松后,卷成卷,改刀装盆即成。

香菇豆角

【工艺】:凉菜

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 冠心病食谱

【做法】:1. 将香菇用温水泡发,洗净切成细丝,下入开水锅内烫熟,捞出控水;2. 豆角(豇豆)择洗干净,下入开水锅内焯熟透,捞出过凉,斜刀切成细丝,加入精盐拌匀;3. 将香菇丝、豆角丝加芝麻酱、少许水、白糖、味精拌匀,淋上香油即可。

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