锅巴填鸭的做法,锅巴填鸭怎样做?

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锅巴填鸭的做法,锅巴填鸭怎样做?

锅巴填鸭的做法

1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。

说明

工艺:酥炸

口味:炸烧味

标签: 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【便秘食谱

锅巴填鸭的制作材料

主料:鸭2000克

辅料:锅巴(小米)200克 生菜(团叶)250克

调料:料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克

锅巴填鸭怎么做好吃

1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。

锅巴填鸭小贴士

锅巴填鸭的热量

能量6317.82千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质329.53克,脂肪545.55克,碳水化合物27.31克,叶酸83.22微克,膳食纤维4.32克,胆固醇1880毫克,维生素A1200.35微克,胡萝卜素962.1微克,硫胺素1.69毫克,核黄素5.07毫克,烟酸85.41毫克,维生素C51.75毫克,维生素E68.58毫克,钙371.6毫克,磷2611.16毫克,钾4396.93毫克,钠3730.77毫克,碘0.42微克,镁416.72毫克,铁55.46毫克,锌28.82毫克,硒257.92微克,铜4.78毫克,锰3.38毫克, 锅巴填鸭的做法,锅巴填鸭怎么做

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